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お刺身
アマダイのお刺身
<アマダイ>というと 蒸し物・焼き物 と 思われる方が多いと思いますが、侮る無かれ<お刺身> も 大変美味しいですぞ! ただし 良質の脂のこってり乗った 大型アマダイ が必要です。 是非一度試してください。 
昆布〆

アマダイの昆布〆
脂の乗ったアマダイの身は 昆布との相性が抜群。 昆布の風味と チモチした食感とともにやってくる アマダイの旨み甘みがたまりません。 昆布〆の代表格 ヒラメ とは一味違う 更に上品な味わい!
西京焼き
アマダイの西京焼き 
アマダイを 西京味噌に 漬け込んで焼きます。 塩焼きでも 大変美味しいですが、味噌に漬けることで 日持ちがします。  上手く漬かった 西京焼きは まさに 西京(最強)! 
一夜干し
アマダイの一夜干し
大型の アマダイがあれば 言うこと無しですが、小型のアマダイの 一夜干しも 結構 美味しいですよ。 「お刺身や 昆布〆 にするには ちょっと 小さい」 と いう時は 一夜干しがお勧め。 天日干しでも 美味しいです。  一夜干し と 天日干し は 食感が違います。 両方 試してみてください!
うしお
アマダイのうしお
いろいろな魚の うしお汁 がありますが、 <アマダイの うしお汁>は 最高に美味しいです。 上質の脂が 非常に上品で、魚独特の クセのようなものは 全く感じません。
アマダイの<アラ>の部分で出来る エコ料理です。
アマダイ お頭の酒蒸し
アマダイ定番の酒蒸しです。 身の部分でも良いのですが、大型のアマダイの 頭の 部分を使って、お頭の酒蒸しも絶品です。 特に 頭の部分は アマダイ独特の品のある上質な脂がたくさんでます。 小型のアマダイなら 切り身を一緒にすると良いでしょう。

アマダイ 中骨の塩焼き
大型アマダイは お刺身 や 昆布〆 西京焼き などにして のこった中骨を 塩焼きにして おつまみにしてはいかがでしょう!
中骨といえども 大型のアマダイの場合 結構な身が残ります。 アラを使った料理の一つですが、侮る無かれです。 大型アマダイを手に入れたら、是非お試しください。

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